Как мариновать шашлык?

[Petr]

Я делаю шашлык из свиной вырезки с грибами. Мариную его в бальзамическом уксусе. Шашлык получается вкусным. Рецепт не такой уж и сложный.

[dram]

Сообщение от Flora

Маринование мяса для шашлыка - это, наверное, половина успеха блюда. При этом у всех, кто готовит это блюдо, есть какие-то свои секреты маринада. Встречала разные способы. Вот самый распространенный раньше вариант был - в ускусе. Что бы со специями и громадным количеством лука. Но потом гурманы стали капризничать и говорить, что у такого маринада есть недостаток - мясо потом жесткое. И начались разные пищевые извращения и упражнения, мясо начали мариновать:
- в пиве;
- в кефире или йогурте;
- в майонезе;
- в сухом красном вине;
- в ткемали с томатной пастой...
Ой, перечислять можно бесконечно!
При этом важное еще и приправы подобрать, тут тоже в ход идет все, что есть под рукой. Обычно много лука, перца, соль, иногда и сахар. Травки разные для аромата.

Ребята, а поделитесь своим идеальным рецептом, как вы маринуете, что туда добавляете, сколько держите мясо в маринаде? Используете ли потом этот маринад еще как-то (например, видела, что некоторые этим маринадом салаты заправляют - для меня спорно, так как иногда там остаются мелкие кусочки пусть и хорошо промаринованного, но все равно сырого мяса).
Ну, и, конечно, нужно понимать, что для разного мяса - свой маринад: что хорошо для свинины, то не очень хорошо идет к баранине. Какой шашлык вы чаще всего делаете?

Существует множество способов сделать маринад для шашлыка: на минеральной воде, на пиве, на кефире и молоке, на белом и красном вине, на гранатовом соке, и др. Кроме того, есть общие правила, соблюдение которых поможет вам сделать более вкусный шашлык и получить максимум удовольствия от шашлыка на природе.

В зависимости от вида мяса, нарезается оно по-разному: свинину можно нарезать достаточно крупными кусками, так как она хорошо принимает маринад, тогда как говядину и баранину лучше нарезать небольшими кусками.
Мариновать шашлык лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
Лук и травы для маринада рекомендуется хорошо помять руками, чтобы они дали сок.
Когда мясо замариновано, его нужно накрыть и поставить сверху груз.
Время для маринования шашлыка зависит от вида маринада.
Шашлык из свинины, говядины или курицы на кефире — как мариновать
Один из лучших способов сделать вкусный шашлык — это замариновать его на обычном кефире. Шашлык на кефире получится очень нежным, сочным и ароматным. Как говорится, все гениальное просто. Кроме того, такой способ маринада подойдет, если с вами на природу поедут дети.

Кефир нужно брать из расчета 1 литр на 2 килограмма мяса.
Репчатый лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Специи и приправы можно подобрать самостоятельно, а можно купить готовые приправы для шашлыка.
Соль и перец — по вкусу.
Кинза — по желанию.
Слой мяса, лук и кинзу уложите в посуду. Посолите и поперчите. Повторите для следующего слоя мяса, и так далее. Шашлык в кефире лучше всего мариновать сутки в холодном месте. Минимальное время для того, чтобы шашлык замариновался — 3 часа (на случай, если вы не успели замариновать шашлык в кефире заранее). Кефирный маринад хорошо подходит для свинины, курятины и нежесткой говядины.

Шашлык в маринаде из йогурта
Замариновать шашлык можно и в йогурте без добавок. В этом случае ингредиенты и шаги будут такие же, как и в предыдущем рецепте, только вместо кефира возьмите йогурт.

Маринад для шашлыка на кефире и минеральной воде
На 1 килограмм мяса возьмите 0,5 литра кефира и 0,5 литра минеральной воды с газом.
Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
Смешайте кефир, воду, соль, перец, приправы. Поместите мясо в маринад на 3-4 часа. Перед тем, как жарить, дайте стечь маринаду. Шашлык в таком маринаде получается вкусным и мягким! Маринад на кефире и минеральной воде подойдет практически для любого вида мяса.

Шашлык из свинины в молочном маринаде с овощами
Еще один хороший способ сделать вкусный шашлык — замариновать его в молоке. Легко и просто!

Молоко берете из расчета на 1 килограмм свинины 2 стакана молока.
5 зубчиков чеснока.
1 большой болгарский перец, помидор, лук, морковь.
4 столовых ложки сахара на килограмм шашлыка.
Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
Теперь сам способ приготовления. Молоко вылейте в кастрюлю. Добавьте в него соль, черный перец и сахар. Поварите молоко 15 минут на медленном огне и дайте остыть. Свинину, нарезанную кусочками, натрите солью и чесноком, после чего положите в молочный маринад. Шашлык в молочном маринаде нужно мариновать минимум 4 часа — чтобы он получился максимально вкусным. Когда придет время жарить шашлык, нужно нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками овощей. Во время приготовления шашлыка нужно время от времени поливать его молочным маринадом. Молочный маринад хорошо подходит для шашлыка из свинины и курятины.

Свиной шашлык в сметанном маринаде
Сметану берете из расчета на 1,5 кг свинины 0,7 литра сметаны.
4 штуки большого репчатого лука.
Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
Болгарский перец, петрушка, другие овощи по желанию.
Нарежьте и перемешайте все ингредиенты для маринада, добавьте сметану. Мясо нарежьте классическими для свиного шашлыка кусками, посолите и поперчите. Выложите куски мяса в маринад и оставьте на ночь. Такой шашлык можно готовить как на шампурах, так и на решетке. Мясо в сметанном маринаде получается нежным и вкусным. Приятного аппетита!

[Petr]

Сообщение от dram

Существует множество способов сделать маринад для шашлыка: на минеральной воде, на пиве, на кефире и молоке, на белом и красном вине, на гранатовом соке, и др. Кроме того, есть общие правила, соблюдение которых поможет вам сделать более вкусный шашлык и получить максимум удовольствия от шашлыка на природе.

В зависимости от вида мяса, нарезается оно по-разному: свинину можно нарезать достаточно крупными кусками, так как она хорошо принимает маринад, тогда как говядину и баранину лучше нарезать небольшими кусками.
Мариновать шашлык лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
Лук и травы для маринада рекомендуется хорошо помять руками, чтобы они дали сок.
Когда мясо замариновано, его нужно накрыть и поставить сверху груз.
Время для маринования шашлыка зависит от вида маринада.
Шашлык из свинины, говядины или курицы на кефире — как мариновать
Один из лучших способов сделать вкусный шашлык — это замариновать его на обычном кефире. Шашлык на кефире получится очень нежным, сочным и ароматным. Как говорится, все гениальное просто. Кроме того, такой способ маринада подойдет, если с вами на природу поедут дети.

Кефир нужно брать из расчета 1 литр на 2 килограмма мяса.
Репчатый лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Специи и приправы можно подобрать самостоятельно, а можно купить готовые приправы для шашлыка.
Соль и перец — по вкусу.
Кинза — по желанию.
Слой мяса, лук и кинзу уложите в посуду. Посолите и поперчите. Повторите для следующего слоя мяса, и так далее. Шашлык в кефире лучше всего мариновать сутки в холодном месте. Минимальное время для того, чтобы шашлык замариновался — 3 часа (на случай, если вы не успели замариновать шашлык в кефире заранее). Кефирный маринад хорошо подходит для свинины, курятины и нежесткой говядины.

Шашлык в маринаде из йогурта
Замариновать шашлык можно и в йогурте без добавок. В этом случае ингредиенты и шаги будут такие же, как и в предыдущем рецепте, только вместо кефира возьмите йогурт.

Маринад для шашлыка на кефире и минеральной воде
На 1 килограмм мяса возьмите 0,5 литра кефира и 0,5 литра минеральной воды с газом.
Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
Смешайте кефир, воду, соль, перец, приправы. Поместите мясо в маринад на 3-4 часа. Перед тем, как жарить, дайте стечь маринаду. Шашлык в таком маринаде получается вкусным и мягким! Маринад на кефире и минеральной воде подойдет практически для любого вида мяса.

Шашлык из свинины в молочном маринаде с овощами
Еще один хороший способ сделать вкусный шашлык — замариновать его в молоке. Легко и просто!

Молоко берете из расчета на 1 килограмм свинины 2 стакана молока.
5 зубчиков чеснока.
1 большой болгарский перец, помидор, лук, морковь.
4 столовых ложки сахара на килограмм шашлыка.
Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
Теперь сам способ приготовления. Молоко вылейте в кастрюлю. Добавьте в него соль, черный перец и сахар. Поварите молоко 15 минут на медленном огне и дайте остыть. Свинину, нарезанную кусочками, натрите солью и чесноком, после чего положите в молочный маринад. Шашлык в молочном маринаде нужно мариновать минимум 4 часа — чтобы он получился максимально вкусным. Когда придет время жарить шашлык, нужно нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками овощей. Во время приготовления шашлыка нужно время от времени поливать его молочным маринадом. Молочный маринад хорошо подходит для шашлыка из свинины и курятины.

Свиной шашлык в сметанном маринаде
Сметану берете из расчета на 1,5 кг свинины 0,7 литра сметаны.
4 штуки большого репчатого лука.
Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
Болгарский перец, петрушка, другие овощи по желанию.
Нарежьте и перемешайте все ингредиенты для маринада, добавьте сметану. Мясо нарежьте классическими для свиного шашлыка кусками, посолите и поперчите. Выложите куски мяса в маринад и оставьте на ночь. Такой шашлык можно готовить как на шампурах, так и на решетке. Мясо в сметанном маринаде получается нежным и вкусным. Приятного аппетита!

Всё объяснили, осталось замочить и на угли

[vechagup]

Я честно не заморачивайся лука побольше специи по вкусу лимончик маюнез немного водой залил под гнет и все жарим На шампуре лучше получается чем на решетке Шампур крутиш потехоньку и получается равномерный загар

[Денис79]

Сообщение от vechagup

Я честно не заморачивайся лука побольше специи по вкусу лимончик маюнез немного водой залил под гнет и все жарим На шампуре лучше получается чем на решетке Шампур крутиш потехоньку и получается равномерный загар

Я примерно также шашлык мариную. Беру мясо и много лука, добавляю специй разных и всё, даже без майонеза шашлык получается очень вкусный!